Как начать пользоваться новой чугунной сковородой?
Чугунная посуда без покрытия является более долговечной и "здоровой" альтернативой современной антипригарной посуде. При соблюдении правил использования и ухода такая посуда прослужит Вам всю жизнь. А вкус и качество блюд, приготовленных на чугуне, не идет в сравнение ни какой другой современной посудой. Рассказываем, как пользоваться новой чугунной сковородой и на что обратить внимание. Эти советы помогут легко перейти на чугунную посуду после века тефлона и антипригарных и эмалевых сковородок. Они будут полезны всем, кто раньше не пользовался чугунной посудой без покрытия.
Эти советы помогут легко перейти на чугунную посуду после века тефлона и антипригарных и эмалевых сковородок. Они будут полезны всем, кто раньше не пользовался чугунной посудой без покрытия.
Прокаленную производителем чугунную сковороду можно сразу использовать
Уважающие себя производители чугунной посуды обрабатывают свою продукцию маслом на заводе - прокаливают. На внутренней поверхности после прокаливания образуется защитная жировая патина, которая и обеспечивает естественное антипригарное свойство без всяких эмалей и наполнений. Обращайте на это внимание, так как это очень облегчает уход и пользование посудой.
Такой посудой можно пользоваться разу после покупки. Рекомендуем все же перед покупкой уточнить у продавца, прошла ли сковорода процесс прокаливания на заводе. Например, чугунная посуда шведского производителя Skeppshult проходит обработку расовым маслом премиум-класса Osterleien.
Используйте подходящие источники тепла.
Перед покупкой внимательно изучите, для какого типа плит и источников тепла подходит чугунная сковорода. Не все производители чугунной посуды адаптировали ее для использования на индукционных плитах. Если чугунная сковорода имеет отделку из дерева или силикона, то ее нельзя использовать в духовом шкафу, на гриле, на мангале, в духовке и на открытом огне. Открытое неконтролируемое пламя может вызвать расширение и повреждение элементов из дерева.
Простой лайфхак, чтобы пища не прилипала
При первом использовании ополосните новую сковороду теплой водой без моющего средства, вытрите насухо. Далее при готовке на чугунной сковороде соблюдайте последовательность действий:
Сначала хорошо разогрейте чугунную сковороду в течение 2-3 минут - рука на расстоянии 10 см надо сковородой должна чувствовать тепло.
Только потом смажьте поверхность сковороды маслом. Если используете кисточку для нанесения масла, следите, чтобы на ней не было капель воды - иначе можно получить ожог.
И через 1 минуту кладите продукты. После использования дайте сковороде остыть, очищайте сковороду водой и щеткой и просушите путем нагрева на плите. Очищать посуду легче, пока она еще теплая.
Посуду нельзя мыть в посудомоечной машине и моющими средствами.
Запрещено мыть чугунную посуду в посудомоечной машине, так как сильный напор воды разрушает защитное жировое покрытие, которое закрепляется на поверхности чугуна в процессе использования.
Чугунная сковорода очень проста в уходе и без использования посудомоечной машины – Вам понадобится только жесткая щетка и теплая вода.
После использования сковороду нужно просушить.
Это необходимо делать каждый раз, чтобы избежать появления ржавчины. Хотя стоит отметить, что образование ржавчины - это естественный процесс реакции железа с кислородом. Ее не стоит бояться и от ржавчины очень легко избавиться (как, я расскажу подробнее ниже). После каждой чистки чугунную сковороду необходимо просушить.
Сушка состоит из 2 очень простых этапов. Сначала - вытираем посуду насухо полотенцем или салфеткой. Затем - досушиваем посуду методом нагрева на медленном огне на плите. Можно дополнительно смазать поверхность остатками растительного масла на кисточке.
Все - посуда готова к последующему использованию.
Что делать, если пища пригорела?
Часто по незнанию мы допускаем ошибки при использовании чугунной посуды без покрытия: недостаточно прогрели ее или не смазали маслом - по привычке как эмалевые сковороды или с антипригарным напылением
Если пища пригорела, рекомендуем провести комбинированный метод глубокой очистки:
Засыпаем в сковороду соль - она может быть любого помола, я беру мелкую поваренную.
Разогреваем плиту до средней температуры.
Прокаливаем сковороду 15-20 минут на среднем огне, равномерно помешивая. Соль будет потрескивать и приобретать коричневый оттенок.
Затем выбросьте использованную соль, ополосните сковороду теплой водой и просушите.
После интенсивной очистки нужно провести процедуру прокаливания маслом - как его просто провести, также напишу ниже.
После очистки с солью нужно обязательно провести прокаливание
Прокаливание после очистки необходимо для того, чтобы восстановить защитный масляный слой на внутренней поверхности
чугунной сковороды.
Как правильно и быстро прокалить чугунную сковороду?
Прокалите сковороду 10-15 минут на плите на среднем огне - масло начнет дымиться и появится запах.
Проводите процедуру в проветриваемом помещении. Для прокаливания я рекомендую использовать кокосовое масло - оно не выделяет неприятный запах.
После такого прокаливания на чугунной сковороде образуется антипригарный защитный жировой слой черного цвета.
Проще и быстрее прокаливать чугунную сковороду на плите. Однако если Вам необходимо прокалить сковороду или другую чугунную посуду с наружней стороны - без духовки не обойтись. Разогрейте духовку до 250 градусов и поместите посуду туда на 30-40 минут. Чтобы не запачкать маслом основание и стенки духовки, установите на нижний ярус противень.
Нельзя хранить в чугунной посуде еду.
Это может вызвать появление ржавчины на поверхности посуды и окислительные процессы.
Как легко удалить ржавчину?
Если сковорода поржавела, в этом нет ничего страшного. Ржавчина - это естественная реакция железа с кислородом в присутствии влаги. Ржавчину очень легко удалить по моей инструкции - не нужно читать кучу разных способов в интернете - достаточно одного самого простого и эффективного.
Удалите ржавчину металлической губкой, в сложных или застарелых случаях можно использовать наждачную бумагу
Ополосните очищенную сковороду теплой водой
Проведите прокаливание с маслом - как я описывала выше.
Если на вид сковорода сухая – значит жировой пропитки недостаточно.
Проведите прокаливание из п.7. Если сковорода новая, попробуйте чуть больше смазывать сковороду маслом. Так как чугун - это пористый материал, масло пропитывает чугун и создает на его поверхности естественный антипригарный слой - жировую патину. По мере использования посуды и закрепления жирового слоя количество используемого масла можно будет сократить.
Автор статьи: Марина Чепрасова - основатель интернет-магазина Европика
